Lángoló serpenyők: 2019 nyarán a flambírozás az új, „ökumenikus” gasztrotrend

Ki hinné, hogy egy lángnyelvek csapkodta sajtszelet lehet a kapocs zsidóság és kereszténység, pünkösd és sávuót között? Vallástól függetlenül egyébként is itt az ideje, hogy újra felfedezzük az egyik leglátványosabb, legdelikátabb konyhatechnikát: a flambírozást. Ökumenikus gasztrocsemegék, egy tüzes chicagói sajtspecialitás és sok érdekesség írásunkban.

km_2019_06_10_flaming_saganaki.jpg

A „hetedik mennyország” pünkösdi kalácsa

Összefonódik benne a keresztény pünkösd és a zsidó sávuót: a ma már ritkaságnak számító finomság a két kultúra közös gyermeke, illata több mint ezer éven át belengte egész Európát és bár a múlt században egy hajszálon múlt, úgy néz ki, a jövőben is tovább fonja sorsaink és a történelem fonalát…

01.jpg

Chrismukkah: a 20 napos karácsony

Az egyre trendibb „szuperünnep” magában foglalja a karácsony 12 és a hanukka 8 napját, van, aki számára az ünnep kiterjedését, másoknak inkább új üzleti lehetőségeket kínálva. Az ünnep, melynek ma már saját kellékei és fúziós ételspecialitásai is vannak, Kaliforniában született, ahol pár évtizede nem álltak szóba az egyetemista Josh Schwartzcal (A narancsvidék c. sorozat szerzőjével) a szőke tengerparti bombázók…

chrism3.jpg

Csak édesen kezdd az évet!

A zsidó naptár szerint 2015. szeptember 13-án napnyugtakor beköszöntött az újév, az 5776. esztendő, ebből az alkalomból vizsgálódtunk az ünnepi asztal szimbólumokkal teli finomságai között. A főszereplő természetesen a challah: a szombati fonott kalács (barchesz) újévi nagytestvére, az örök körforgás mézbe mártott megtestesülése.

apple-honey-challah3.jpg

Itality: a raszta lélek gasztronómiája

Mózes, Jézus, Bob Marley: röviden így foglalhatjuk össze az „itality”, azaz a jamaikai raszta vegák táplálkozásának lényegét. E spirituális vegetáriánizmus mélyére hatolva kiderült, étel- és életfilozófia elválaszthatatlan fogalmak rasztáéknál, valamint, hogy kopaszon is lehetsz raszta. „Zöld színei” c. sorozatunk harmadik részében a „Livity” által hajtva egy jamaikai kiskertbe is ellátogattunk, hogy virtuálisan egyesüljünk a természettel. 

bob_marley.jpg

Reneszánsz gasztroláz: így indult a ravioli

Tudjuk, hogy a ravioli a világ legnépszerűbb töltött tésztája. De vajon hőskorában, a reneszánszban kik és hogyan fogyasztották? Milyenek voltak, hogyan éltek, miben újítottak? Történelmi fazekak mélyére néztünk.

Venice-Ravioli.jpg

Világtészták: a titokzatos „tria”

A tészta szövevényes történetében a „tria” ugyanolyan fontos, mint a „pasta”: kiderítettük, pontosan mit jelent, hol keressük gyökereit és hol lelhetjük fel nyomait, közben újra megbizonyosodtunk róla: a tésztaszálak életszakaszokat, korokat-kultúrákat kötnek össze, és ha tésztáról van szó, mindig, mindennek köze van egymáshoz.

Alb03.jpg

Tojásos tésztafinomságok a nagyvilágból

Nemcsak a tejberizs többezer éves gyökereire, egzotikus tájak remekeire bukkantunk, hanem egy finom zsidó tésztára is közvetlen környezetünkből, mely láthatóan közeli rokona a stíriai metéltnek és a túrós csuszának, eddig valahogy mégis rejtve maradt előttünk.

Vermicelli_kheer_India.jpg

Csúcs csirkés tészta

Tagliatelle with Chicken Rosemary and Pine Nuts.JPG

Eredeti velencei recept: könnyen elkészíthető, ízekben tobzódó családi fogás, nem csoda, hogy Nigella Lawson is imádja. Évszázadokon át a velencei zsidó közösség tradicionális étele volt Sabbathkor, mi most a „frisinsal de tagiadele” leggyorsabb, konyhabarát változatát tesszük közzé, pár egészségtippel fűszerezve.

Zsidó ízek, bibliai wellness-tippek

kosher01.jpg

Talán nincs még egy olyan kultúra, ahol az étel annyira összefonódik hagyománnyal, ünnepek és hétköznapok ritmusával, mint a zsidó népé. Az ételek alakja, íze, elkészítésének módja a zsidó történelem egy-egy fontos pillanatának állít emléket, és ahogy az évezredek során a világ kitárult zsidók és nem zsidók számára, úgy váltak ezek a fogások közös receptekké nagymamáink recepteskönyvében. Ilyen globális finomság a kasha varnishkes, a kelet-európai, askenázi zsidó konyha egyszerű remeke, melyet kiváló magyar alapanyagokból is elkészíthetünk. A recept mellett megosztunk 3 örökérvényű bibliai wellness-tippet, valamint teszünk egy rövid, de annál tartalmasabb gasztrosétát a budapesti „hétkerben”, Közép-Európa legnagyobb zsidó közösségének otthonában.