Sztárséfek a jövőről: kakaó, majambo és világkonyha

Mely alapanyagok inspirálták a világ vezető séfjeit az elmúlt évben és milyen gondolatok vezérlik majd őket a jövőben? Az Isztambulban rendezett Gastromasa-konferencián ismert és sokak számára teljesen ismeretlen hozzávalók, innovatív gasztronómiai projektek kerültek reflektorfénybe.

2017_12_11_sztarsefek_a_jovorol.jpg 

Tutanhamon müzlije: hódítanak az ősgabonák

Amaránt, quinoa, teff, bulgur, Kamut: az „ősgabonák” piaca az USÁ-ban 2014-ben 50%-kal nőtt és a trend megállíthatatlannak tűnik. Hamarosan ős-müzlit falatozik Tony tigris a vasárnap reggeli reklámblokkokban?

wheat.jpg

Alap szeletelési technikák

A jó felszerelés biztonságot nyújt: mi mást tudhatunk meg az oktatóvideókból, amit összevethetünk saját módszereinkkel, Jamie Oliverrel és a láthatatlanul pörgő kezű indiai utcaséfekkel?

chopped-vegetables.jpg

Édes, édes fűszersók Toszkánából, Provance-ból

Annyira kell a szervezetnek, hogy az 5 alapíz közül egyet miatta fejlesztettünk ki. De ez még csak az első lépés volt a Via Salarián: a zöldfűszeres, virágos, citromos, levendulás házisó sokaknak ma már a hatodik ízt jelenti. Akár csokis süteményben is.

Sp11_salt2.jpg

Szűzföldek az olíván túl

Az olívaolaj szinte már kötőszóként szerepel írásainkban, ezért új „extra szűz” területek felfedezésére indultunk...

Sp10_oil8.jpg

Égetnek kívül-belül: szexi termofűszerek

Segítik a fogyást, pörgetik az anyagcserét, fokozzák a szexuális energiát, bár ehhez folyamatosan kéznél kell őket tartani. Ami nem túl bonyolult, hiszen szinte bárhol beszerezhetőek.

Sp06_thermo.jpg

A citrom rejtett arca

A marokkói citrombefőtt mesés fűszer, ami az ezeregyéjszaka ízeivel kelti új életre ételeinket…

Sp05_lem3.jpg

A vaj csodát tesz



Egyszer már volt sztrapacska, de most Fűszeres Eszter rávilágított egy olyan apróságra a sztrapacskával kapcsolatban, amire eddig nem gondoltunk. Pedig én személy szerint tényleg vajimádó vagyok, de a barna vajat (beurre noisette?) eddig nemigen használtam, max rizs előpörkölésére. Pedig a sztrapacska is ettől lesz barna.