Sztárséfek a jövőről: kakaó, majambo és világkonyha

Mely alapanyagok inspirálták a világ vezető séfjeit az elmúlt évben és milyen gondolatok vezérlik majd őket a jövőben? Az Isztambulban rendezett Gastromasa-konferencián ismert és sokak számára teljesen ismeretlen hozzávalók, innovatív gasztronómiai projektek kerültek reflektorfénybe.

2017_12_11_sztarsefek_a_jovorol.jpg 

Sztárséf nem flancol

Gaggan Anand szerint, akinek bangkoki éttermét már két éve Ázsia legjobbjaként tartják számon, a „fine dining-nak 5 éven belül vége”: a jövő a minőségi, megfizethető, közösségi ételeké. A világhírű indiai séf a siker ellenére sem vitte fel az árakat, sőt, kijelentette: 5 év múlva ő is becsukja a boltot, Japánba költözik és újraértelmezi életét. Szerinte a jövő a comfort food-é, kedvence történetesen a tészta: olasz, japán, délkelet-ázsiai vagy bármilyen formában. A magát makacsnak és önfejűnek tituláló Gaggan inspirációi a progresszív rock, a formabontó katalán és a perfekcionista japán konyha, a sztárságon túli éveket pedig egy max. tízfős étterem élén képzeli el családjával, Kjúsú szigetén. Van azért, aki őt is képes lenyugtatni.

01.jpg

Anyaszószok és apáik: a hollandi mártás családfája

Az öt „anyaszószt” az európai konyha nagy reformerének, Auguste Escoffier-nek köszönhetjük: a  szószcsalád mára természetesen számos gyermekkel és unokával gyarapodott (köztük, mint kiderült, van egy ún. „magyar  mártás” is). A hollandi szósz is Escoffier révén került a top 5-be, írásunkban most őt vesszük górcső alá, miközben a nemzetközi gasztronómiát máig meghatározó, történelmi lábasok mélyére kavarunk…

hollandaise.jpg