Top séfek karantén(bontó) kedvencei III.: rizottó olasz pezsgővel

Míg 2020. május 4-től Olaszországban is újra átélhetik a lakhelytől több mint 200 méterre történő eltávolodás páratlan élményét, a karanténfeloldó intézkedések első körének értelmében az éttermek, bisztrók június 1-ig zárva maradnak, ill. csak házhozszállítással működhetnek. Vonatkozik ez a 2016-os Bocuse d’Or itáliai fordulójának győztese, Marco Acquaroli séf „Natura” nevű, az olasz pezsgő szülőföldjének szívében lévő egységére is, a Kultúrmetélt-rovat karanténi gasztrosorozatának záró epizódjában így a még otthon alkotó séftől ajánlunk egy pazar házi rizottót stracchino-krémmel, kandírozott citromhéjjal és „rapinivel”, természetesen gyöngyöző franciacortával leöblítve. Ízutazzanak velünk!

risotto_con_rapini_marco_acquaroli.jpg

Top séfek karanténi kedvencei II.: gyerekbarát pasta spenóttal & parmezánchipsszel

A zöldségek elfogadtatása sok szülő számára kihívás, a vicenzai „TreQuarti” étterem séfje, Alberto Basso kisfiával ezért karanténi spenótpestós tésztát készített, hogy megmutassa az értékes alapanyag szerethető arcát. A parmezánchips mélységeibe is elkalauzoljuk kulináris inspirációkra vágyó Olvasóinkat.

parmesan_crisp_roll.jpg

Ez nem keksz, hanem "biscotti"

Na, ki kér egy finom kekszet a reggeli kávé mellé? Kókuszos, porhanyós, kellemesen édes. Mutatom mindjárt képen, hogy ne is legyen kérdés, te kérsz-e belőle. Kekszet úgyis ritkán sütünk szerintem, mert annyival kényelmesebb megvenni a boltban, hiszen millióféle áll a polcokon. De az alábbi keksz bizony nem is keksz, hanem "biscotti", ehhez mérten valami elképesztően különleges, kifinomult, kiváltságot sugalló, legalábbis én így érzem. :)

q.png

Hozzávalók:

  • 6 evőkanálnyi sótlan vaj, szobahőmérsékleten
  • 3/4 csésze kristálycukor
  • 2 tojás
  • 2 csésze liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/2 csésze kókuszreszelék
  • 1 teáskanál kókusz aroma

Elkészítés: keverd krémesre a vajat a cukorral, majd add hozzá a tojásokat, keverd tovább. Jöhet a liszt, a sütőpor, kókuszreszelék és a kókusz aroma is. Szépen dolgozd össze kézzel, majd oszd két részre a tésztát. Formázz belőle két darab, kb 25x5 centis téglalapot, majd sütőpapíros tepsiben tedd be a forró sütőbe, és süsd kb 25 percig. Majd vedd ki, és hűtsd kb 5 percen át. A téglalapokat aztán óvatosan vágd fel kb két centis csíkokra, ezek lesznek a kekszecskék. Told vissza a sütőbe további 10 percre, és süsd készre. Légmentesen zárható dobozban két hétig is eláll, és igen, ahogy megkóstolod majd, érezi fogod a különbséget, hogy ez nem keksz, hanem "biscotti". :)

s_1.jpg

Forrás: http://www.shugarysweets.com

Top séfek karanténi kedvencei I.: Amalfi-parti padlizsános kenyértorta

Milyen finomságokkal kényeztetik a legjobb olasz séfek magukat, családjukat az izolációban? Szakadjunk ki a jelenből Róma legfiatalabb Michelin-csillagos séfje rusztikus „kenyértortájával”, egy trendi északolasz zöld rizottóval, és egy friss, tavaszias tésztával a vicenzai TreQuarti étterem vezetőjétől, aki kifejezetten azért alkotta meg a fogást, hogy otthon lévő kisfiát valami értelmessel, érdekessel kösse le. Izolációs gasztrosorozatunk első részében Domenico Stile gyermekkort idéző torta rusticája csal némi napfényt és dolce vitát Olvasóink konyhájába.

torta_salata_di_melanzane1.jpg

Karanténfelejtő tészta Boccaccióval és 7 szép hölggyel

Elvonulni a járvány elől egy csodás villába és múlatni az időt a lehető legvidámabban, míg lecseng a vész: nem, nem 2020-ban, hanem 1348-ban, a nagy pestisjárvány idején járunk. Történetünket toszkán ízekkel és egy rendhagyó „pasta-palacsintával” fűszerezzük, közben kiderül az is, hogyan született meg a világ egyik leghíresebb irodalmi műve a legpusztítóbb járvány idején, és hogy Európa első számú palacsintarajongói kinek köszönhetik kedvencüket. Gasztrokalandozzanak velünk, és készítsék el pár finom, egészséges hozzávalóból a firenzei „karanténfelejtő tésztát”!

cresp5.jpg

Gomorra pasta: böjti gasztro Nápolyban

A farsangnak rég búcsút intettünk, de ez nem jelenti azt, hogy húsvétig kulináris izgalmak nélkül tengessük napjaink. A Kultúrmetélt-rovat böjti gasztroepizódjában Nápolyba, a Vezúv, a Gomorra, Bud Spencer, Pulcinella, a canzone napoletana és a cucina povera (szegények konyhája) szülőföldjére látogatunk egy tökéletes „frittata di scammaro” kedvéért. Tartsanak velünk!

frittata_di_scammaro2.jpg

Olasz karácsony csokis, „sóher”, és „pólyás” tésztával

Karácsony este húsmentes menü járja Itáliában, így – mily meglepő – reflektorfénybe kerülnek a különleges, édeskés ízű pasták. Vajon hogy láthatjuk viszont a nápolyi „sóher” tésztát, a „mindent bele” tortellit, a „pólyás” pappardellét és a diós-csokis maccheronit 2019 asztalain?

maccheroni-con-le-noci.jpg

Assabesi, bengasini, abissini, tripolini: mit keres a pasta Afrikában?

Olaszország gyarmati múltjának stabil hagyatékát képezik az ex-kolóniákon otthonra lelt tészták. Nyomaikat ma is felfedezhetjük Észak- és Kelet-Afrika asztalain, de vajon hogy kerültek oda?

ethiopian-beef-spaghetti.jpg

Piték, pasták, pestók: húsvéti gasztrokaland az olasz Riviérán

Kerekedj fel a meseszép Ligúriába, élvezd a napfény és a tenger minden ízét-zamatát, majd koronázd meg az élményt Genova messze földön híres, 33 rétegű húsvéti pitéjével, a Torta Pasqualinával!

2019_04_15_gasztrokaland_liguria.jpg

Különlegességre vágysz? Kóstold meg a Dolomitok derelyéjét!

Casunzièi, casonciei, casanzes: az olasz Dolomitok „derelyéjét” gyerekjáték elkészíteni és izgalmas ízekkel gazdagítja a böjti menüt húsvétig. Bejártuk a tésztabatyuk világhódító útját, felkutattuk a ravioli családfáját Kelet-Ázsiától a Mediterráneumon át Amerikáig. Gasztroutazzanak velünk!

ravioli_km_2019_03_26.jpg

Olasz gasztrokarnevál: készítsd el Itália kedvenc farsangi tésztáját!

Ízorgia egy történelmi ínyencségbe zárva: ez a „Pasticcio di Maccheroni”, melyben talán még Ferrara úrnője, Lucrezia Borgia is örömét lelte.

km_2019_02_11_pasticcio_di_maccheroni_ferrarese.JPG

Panettone-kisokos: mindent a milánói sütidómról

A „luxuskuglóf” Milánó büszkesége, elkészítése hosszú hetek munkája. Karácsony környékén nálunk is feltűnnek a színes dobozokban tündöklő panettonék, de vajon melyiket érdemes megvenni és hogyan készítsük elő az ünnepi asztalra? Valamint: mi köze a panettonénak az egészséghez és az ételpazarlás elleni küzdelemhez?

2018_12_17_panettone-kisokos.jpg

Happy tortellini a Kedvesség Világnapján

Kutatások szerint a kedvesség és a boldogság egymásra visszaható fogalmak: a kedvesség pozitív visszajelzést produkál, ami boldogsághormonokat szabadít fel bennünk. Sokféleképp kedveskedhetünk, de egy tál különleges tészta, amit családunkkal, barátainkkal, a szomszéddal vagy akár idegenekkel osztunk meg, mindenképp a kedves cselekedetek közé sorolható november 13-án, a Kedvesség Világnapján.

01.jpg

Egy „magyaros” olasz tészta: ferricelli

Hazai ízeket idéző finomság a délolasz konyha legavatottabb szakértőitől, a basilicatai „nonnáktól” egy titkos hozzávalóval, amiben szintén bővelkedünk.

2018_10_08_egy_magyaros_olasz_teszta_ferricelli.jpg

Vissza az íróasztalhoz római „beach pastával”

A kultikus tésztát rendelettel sem sikerült kitiltani a lídóról: íze a forró delet, a „fagottari” világát idézi...

pf01.jpg

Anyák napi gasztroremekmű, történelmi csavarral

Eredeti „toszkán” besamellel készült sonkás-spárgás szuflét ajánlunk azoknak, akik konyhai kézműveskedésbe kezdenének május első vasárnapján. Megéri!

2018_04_23_anyak_napi_gasztroremekmu.jpg