Gasztrocsacsacsa ciacciával

Felejthetetlen élményt nyújt egy naplementés őszi estén az olasz szüreti csemege: szeptemberben a szőlős focaccia diktálja a ritmust a toszkán asztalokon!

ciacc03_1.jpg

Élet az Aperol spritzen túl: gasztrokalandozz proseccóval!

Fedezd fel a prosecco titkait északolasz koktélokkal, pompás csemegékkel az aperitivo fellegvárából, bónusz: a „sgroppino al limonéhoz” elengedhetetlen citromszörbet lényegére is fény derül.

sgroppino5.jpg

Gasztrocsata francia módra: Mária királyné vs. Madame de Pompadour

A forradalom kitörése előtt is zajlott küzdelem Versailles-ban, csak más fronton: hogy ki került ki győztesen Mária királyné és Madame de Pompadour szenvedély és féltékenység szülte ütközetéből, döntsék el Önök!

balr4.jpg

Bob Marley kedvence: jamaikai puding ízzel, szeretettel

Energetizáló finomság, ahogy Bob Marley szerette: karamellizálva, jó adag „Livityvel” tálalva.

spp02.jpg

Baklavától strudelig: a bécsi almás rétes DNS-e

Mitől lesz „bécsi” egy rétes? PR az egész? Áttetsző Blätterteige, azaz papírvékonyra húzott réteslapok között kutatva pillanatok alatt egy lenyűgöző, Isztambultól Egyiptomon át az ókori Görögországig nyúló gasztrobirodalomban találjuk magunkat… A kulináris kalandvágy gyümölcse: echte bécsi Apfelstrudel-recept írásunk végén, mely biztos sikerélmény azoknak is, akik réteslappal eddig csak az élelmiszerüzletek hűtőrészlegén találkoztak.

str6_ed.jpg

Mákos lokshen ökogasztro-tippekkel a környezetvédelem ünnepén

A mákgasztronómia gyöngyszemei a magyar és a kelet-európai zsidó hagyományokat tükrözik, a finomságokat a környezetvédelmi világnap alkalmából pangolin-infókkal, ökotippekkel fűszerezzük. Tartsanak velünk egy rendhagyó, organikus kulináris kalandozásra!

poppy_filling.jpg

Kóstoltad már az ördög kedvencét? Ez a pokolian finom süti az.

Az „ördögsütinek” olyan nimbusza van Amerikában, hogy május 19-ét a desszertkülönlegesség ünnepnapjává nyilvánították. Essünk bűnbe vele, és közben ismerkedjünk meg pár extra, amerikai süteményekre jellemző fogással!

devilcake12.jpg

Top séfek karantén(bontó) kedvencei III.: rizottó olasz pezsgővel

Míg 2020. május 4-től Olaszországban újra átélhetik a lakhelytől több mint 200 méterre történő eltávolodás páratlan élményét, a karanténfeloldó intézkedések első körének értelmében az éttermek, bisztrók június 1-ig zárva tartanak, ill. csak házhozszállítással működhetnek. Vonatkozik ez a 2016-os Bocuse d’Or itáliai fordulójának győztese, Marco Acquaroli séf „Natura” nevű, az olasz pezsgő szülőföldjének szívében lévő egységére is, a Kultúrmetélt-rovat karanténi gasztrosorozatának záró epizódjában így a még otthon alkotó séftől ajánlunk egy pazar házi rizottót stracchino-krémmel, kandírozott citromhéjjal és „rapinivel”, természetesen gyöngyöző franciacortával leöblítve. Kulináris karanténbontásra invitáljuk Önöket!

risotto_con_rapini_marco_acquaroli.jpg

Top séfek karanténkedvencei II.: gyerekbarát pasta spenóttal & parmezánchipsszel

A zöldségek elfogadtatása sok szülő számára kihívás, a vicenzai „TreQuarti” étterem séfje, Alberto Basso kisfiával ezért karanténi spenótpestós tésztát készített, hogy megmutassa az értékes alapanyag szerethető arcát. A parmezánchips mélységeibe is elkalauzoljuk kulináris inspirációkra vágyó Olvasóinkat.

parmesan_crisp_roll.jpg

Top séfek karanténkedvencei I.: Amalfi-parti padlizsános kenyértorta

Milyen finomságokkal kényeztetik a legjobb olasz séfek magukat, családjukat az izolációban? Szakadjunk ki a jelenből Róma legfiatalabb Michelin-csillagos séfje rusztikus „kenyértortájával”, egy trendi északolasz zöld rizottóval, és egy friss, tavaszias tésztával a vicenzai TreQuarti étterem vezetőjétől, aki kifejezetten azért alkotta meg a fogást, hogy otthon lévő kisfiát valami értelmessel, érdekessel kösse le. Izolációs gasztrosorozatunk első részében Domenico Stile gyermekkort idéző torta rusticája csal némi napfényt és dolce vitát Olvasóink konyhájába.

torta_salata_di_melanzane1.jpg

Karanténfelejtő tészta Boccaccióval és 7 szép hölggyel

Elvonulni a járvány elől egy csodás villába és múlatni az időt a lehető legvidámabban, míg lecseng a vész: nem, nem 2020-ban, hanem 1348-ban, a nagy pestisjárvány idején járunk. Történetünket toszkán ízekkel és egy rendhagyó „pasta-palacsintával” fűszerezzük, közben kiderül az is, hogyan született meg a világ egyik leghíresebb irodalmi műve a legpusztítóbb járvány idején, és hogy Európa első számú palacsintarajongói kinek köszönhetik kedvencüket. Gasztrokalandozzanak velünk, és készítsék el pár finom, egészséges hozzávalóból a fantasztikus firenzei „karanténfelejtő tésztát”!

cresp5.jpg

Gomorra pasta: böjti gasztro Nápolyban

A farsangnak rég búcsút intettünk, de ez nem jelenti azt, hogy húsvétig kulináris izgalmak nélkül tengessük napjaink. A Kultúrmetélt-rovat böjti gasztroepizódjában Nápolyba, a Vezúv, a Gomorra, Bud Spencer, Pulcinella, a canzone napoletana és a cucina povera (szegények konyhája) szülőföldjére látogatunk egy tökéletes „frittata di scammaro” kedvéért. Tartsanak velünk!

frittata_di_scammaro2.jpg

Gasztrovaganza kókusszal nemcsak Valentinoknak

Merülj el a kókuszszuflé lágy habjaiban, kápráztass extravagáns gasztroélménnyel! És ha a Valentin-nap nem a Te világod: ismerd meg a kókuszt, az istenek ajándékát, Ganésa és Siva kedvencét, 2020 egyik gasztrosztárját.

cocco04.jpg

Egy harapást az élet gyümölcskenyeréből a fák ünnepén?

A finomság hozzávalói zsidó hagyományok szerint elősegítik a spirituális kiteljesedést – de vajon mi köze a „fák újévének” a kabbalához, Hadrianus császárhoz, és a karibi guava-dzsemhez?

fig-banana-bread3.jpg

2020-as gasztrotrendek: lasagna, pinsa, szellemkonyha, böjt & flexidiéta

Évnyitó kulináris riportunkban minden fogalomra fény derül.

pinsa_romana.jpg

Olasz karácsony csokis, „sóher”, és „pólyás” tésztával

Karácsony este húsmentes menü járja Itáliában, így – mily meglepő – reflektorfénybe kerülnek a különleges, édeskés ízű pasták. Vajon hogy láthatjuk viszont a nápolyi „sóher” tésztát, a „mindent bele” tortellit, a „pólyás” pappardellét és a diós-csokis maccheronit 2019 asztalain?

maccheroni-con-le-noci.jpg