Szalonnás-tojásos kalácskosárka

Nektek volt tükörtojás sütő formátok? Emlékszem, egyszer Anyukám állított haza vele. Az egész egy műanyag, kerek forma volt, belül négy részre osztva, ide kellett minden rekeszbe egy-egy tojást beleütni. Majd rátenni a műanyag tetőt, és mikróban két perc alatt elkészíteni a tükörtojást, ami gyönyörűen kicsusszant a formából, tökéletes cikk alakban megsülve. Ma már semmiképp sem sütnék semmit a mikróban, de a lenti három hozzávalós tojásos reggeli eszembe juttatta ezt a gyerekkori emléket. A recepthez fém muffin sütőre lesz szükségünk, és annyi tojásra, ahány tojásos kosárkát szeretnénk készíteni.

baked-breakfast-cups-9_1.jpg

Hozzávalók:

  • tojás (személyenként lehet két darabot számolni a reggelihez)
  • bacon
  • puhább, vajas toast kenyér vagy kalács
  • fűszerek

Én tönkölykaláccsal próbáltam, és mennyei lett. Az édes, ropogósra sült kalács íze a tojással és a baconnel valami istenien harmonikus. Semmi más dolgunk, mint a puha toast kenyérrel vagy a kaláccsal kibélelni a muffin forma alját. Nem tettem alá olajat, mert a baconből kisült zsiradék épp elegendő. Mehet rá a kockázott bacon. Majd ráütjük a tojást, amelyet sózunk, borsozunk. Betoljuk a 180 fokos sütőbe, és sütjük kb 15 percig, amíg a tojás teljesen át nem sült. Amíg irul-pirul a finomság a sütőben, piríthatunk keveset a baconből egy serpenyőben, majd a kisült kosárkák tetejére morzsolhatunk is belőle. Csodásan finom, és remekül néz ki. Mi koktélparadicsommal ettük, de egy sajttállal tovább gazdagítható. Jó étvágyat! :)

Lecsós tészta

Soha nem tudok ellenállni egy jó kis fúziónak. Elismerem, hogy a lecsós tészta nem egy világrengetően innovatív ötlet, de valakinek ki kellett próbálnia. Nem a kedves olvasó dolga, hogy kockáztassa az ebédjét légből kapott ötletekért. :)

lecsos_1.jpg
Ahogy nő a tapasztalatom, a lecsó is egyre finomabb lesz, már nem a különféle disznószármazékok helyes és túlnyomó arányaiban látom a siker kulcsát, hanem pl. a paprika helyes megválasztásában – nyár végén nem ritka, hogy fonnyadt kápiát árulnak lecsópaprika árban. Ilyenkor érdemes bevásárolni. A kápia ízben gazdag, édes, savanyú, intenzív, ráadásul gyönyörű élénkpiros színt kölcsönöz a lecsónak. A lecsópaprika használatát már a minimum felé tolom, egyszerűen silány íze van, addig jó, amíg észrevehetetlen. A lecsó amúgy is híres a variálhatóságáról – tojásos, rizses verzióit soha ki nem állhattam.

Persze nem voltam igazi radikális szintetizátor, mert nem pennét vagy rigatonit hívtam a tésztához, hanem egy jól kézre eső, szinte magától értetődő - szabálytalan négyzetlapocskákból álló - csuszatésztát. De annyit azért megtettem, hogy egy serpenyőben némi olívaolajon két átnyomott fokhagymát és csilit melegítettem, aztán ráborítottam a csuszatésztát, majd apróra vágott bazsalikomot, mentát, rá egy diónyi vajat, egy kanál főzővizet, és hagytam pár percig összeérni ezt az olaszos gondolatot.
Szervíroztam, majd a tetejére lecsót szedtem. A piros lecsólé szépen összefolyt a tészta fokhagymás, vajas, olajos zsírjával, és együtt kifejezetten kellemes ízű fogást adtak. Tehát semmi akadálya annak, hogy ha csak egy fél adag lecsó maradt otthon, némi fokhagymás csuszatésztával örvendeztessük meg.  :)

Spagetti vénboszorkány módra

A Spagetti vénboszorkány módra tulajdonképpen egy carbonara alaprecept, amit cukkinival megbolondítunk.

zucchini-carbonara-b_id_14b010fe_b_lecker_w_610_cg_c.jpg

Mivel a feltét gyorsan elkészül, először a tésztát teszem oda főni. A nagy kérdés, mennyire legyen sós a víz. Alaphelyzetben lehet nagyon, mint a tenger Szicília partjainál, hiszen a víz döntő többségét úgyis leszűrjük, de azért nem árt vigyázni (hogy miért, az majd később kiderül).

Már lobog a víz, amikor elkezdem megcsinálni a feltétet (egy tésztablogon az ilyesmit nyilván nem kell külön hangsúlyozni, de azért néha nem árt elismételni: a tésztát nem törjük el, egyben tesszük a vízbe).

Hozzávalók:

  • Fokhagyma egészben (mert lusták vagyunk összevágni; mert ki lehet szedni a gyereknek, aki általában nem szereti; mi viszont igen, különösen a krémes belseje miatt. Addig pirítom, amíg az egyik oldala barna nem lesz.)
  • Háromfajta hús (prosciutto, ham, bacon)
  • 100 gramm tészta / fő
  • 10-15 dkg hús / fő
  • 10-15 dkg cukkini / fő
  • 700 ml tejszín (esetleg lehet egy része tej)

Amikor a tészta bekerül a lobogó vízbe, érdemes belehúzni, hiszen alig pár percünk marad, és az időzítés ebben az esetben (is) fontos. A tésztát al dentére főzzük, hiszen egybeforgatjuk majd a szósszal, ahol tovább fő még egy kicsit.

Amikor a sonkának színe lett, a fokhagyma pedig szép barna, jöhet a lényeg, a cukkini (jó sok), egyenesen rá a húsra és a fokhagymára.

Miközben a tészta puhul, a cukkini pedig szépen összefő a sonkával és a fokhagymával, gyorsan előkészítem a tejszínt. Kerül bele három tojássárgája, petrezselyem és sok (SOK) bors. Majd 2-3 kiskanál vegeta, ételízesítő – ha egy olasz rákérdez, letagadjuk, nem vitás... A tejszínbe belereszeljük a sajtot (a legjobb persze a parmezán, de ha már van, amit nem árulunk el a képzeletbeli olasznak, akkor az az, hogy mi mást használtunk), és ezzel a szósz része kész is.

A tésztát leszűrjük (egy kis vizet benne hagyunk), majd az egészet összeöntjük, és egy kicsit még hagyjuk összefőni. Nem sokáig persze, elvégre nem rántottát készítünk, de a gázon eltöltött kis közös idő csak a javára válik.

Immár csak a tálalás van hátra (és a jó étvágy), nekem pedig annyi, hogy eláruljam a recept kényes részét, az pedig a só. Amivel ebben az esetben azért érdemes különösen vigyázni, mert a háromféle sonka miatt könnyen túl sóssá válhat a spagettink. Ráadásul utánasózni sem szeretünk, szóval ez ennél a receptnél trükkös pillanat.

De szerintem simán megéri, mert egy gyorsan elkészíthető, egyszerű, de nagyon finom tésztaétel a jutalom.

Jó étvágyat! :)

Aglio e Olio hideg paradicsommal

Az olajos-fokhagymás a legjobb improvizatív alap, és most erre próbáltam rá a siófoki piacon beszerzett szabadföldi paradicsomot, melynek különös ismertetőjele, hogy egy csomó példánynak komikus kis orrocskája van, és van íze is.

spaghetti-aglio-olio-peperoncino-3.jpg

Igyekeztem egy kicsit megpörkölni a fokhagymát, miközben érzésre – jó ritmusban – adtam hozzá a kevesebb hőkezelést igénylő alapanyagokat. A már karamellizálódó fokhagymadarabokra kb 2 percnyi sütési időre rászórtam a kis szilánkokra vágott citromhéjat, aztán egy szűk percre a chilivagdalékot, majd kb. 15 másodpercre az apróra vágott petrezselymet. Ebbe beleszedem az al dentére főtt spagettit, és összeforgatom az olajjal.  

Még reggeli után felvágtam 5 szem paradicsomot, és némi apróra vágott bazsalikom és olívaolaj társaságában a hűtőbe tettem. A tepsiben összeforgatott tésztára jött rá a hideg paradicsom-konkasszé, majd tálaltam.

Jóféle nyári étel, igyunk mellé fröccsöt.

Ricottás-diós farfalle

Az aglio e olio és a pomodoro e basilico típusú 15 perces tésztaételek üdítő alternatívája, a dió és a tészta összetevők azonban senkit ne tévesszenek meg, ez az étel sós ízvilágú, 2 "titka" pedig a dió illetve a főzővíz: előbbit mindenképp természetes formájában alkalmazzuk, meg se forduljon a fejünkben előre gyártott, cukros "diópótló dióízű őrlemény" jellegű termékekkel helyettesíteni. Utóbbi pedig kiváló állagot illetve ízt ad a ricottás-diós szósznak, anélkül hogy tejszínt használnánk a "krémesítéséhez".

Amíg a tészta főtt, a diót egy pohár segítségével durvára törtem, majd vajon 2-3 percig pirítottam. Aztán a ricottát hozzákevertem, és a tészta főzőlevével lazítottam, sóztam-borsoztam. A tésztával összekevertem, olívaolajjal csinosan meglocsoltam. Ahogy a képen is látszik, kevés olívaolajon fonnyasztott bébi spenóttal még tovább turbózható az élvezet. :)

60image_detail.jpg

"Hemendex"

Általános iskolás nyaraim, amikor még annyira nem ment az angol, anyuéknak sem, és hát mit kéne gyorsan enni reggelire, mint hemendexet. Biztos, ami tuti, ezt nem lehet elrontani, és mindig finom. Sosem értettem, miért van ilyen furcsa neve, honnan eredt, ki és miért becézi így ezt a tojásos-sonkás ételt, de aztán néhány év múlva összeállt a kép. Persze otthon még mindig így hívjuk, hangsúlyozva, x-szel: készítek neked egy hemendexet. :)

A világ legegyszerűbb ételeinek egyike, de ebbe is tehető némi csavar, na nem mint hozzávaló, hanem mint fortély. Egy muffintepsi mélyedéseit béleld ki sonkaszeletekkel, ez lehet valamilyen mellsonka, füstölt sonka vagy bacon is, kinek mi. Ez lesz majd a hemendexünk kosárkája, hiszen a sütőben csésze/kosárka alakúra sül. Egy tálban keverd el a tojásokat, adj hozzá sót, borsot, szórhatsz bele aprított bébi spenótot, mehet bele némi kockára vágott sonka, esetleg reszelt sajt, majd a keveréket öntsd a sonkára, eztán pedig az egész muffin sütőt mindenestől told a sütőbe. Süsd, míg a sonka teljesen át nem sül, és a tojás is szépen elkészül. Kivéve eszméletlenül gusztusosan és trendin néz ki, olyannyira, hogy édesanyám nem is ismerte fel elsőre, hogy ez a csoda valójában nem más, mint a régi, jól bevált "hemendex." :)

ham-and-cheese-egg-cups-4b.jpg

Fotó: http://recipes-yummy.com

A citrom és 8 tojásos tészták találkozása

A citrom nem tipikus összetevője a tésztának, de sajnos én annyira rászoktam, hogy folyton teszek bele, amit némelyek furcsálkodva figyelnek. Pedig nincs benne semmi meglepő...

5141097e9d453ec30c1926e05bd80e0a.jpg
A citromot ma is ezerféle dologra használják a hajhullás megelőzésétől a zsír szétütéséig, és a konyhában is hatvanhatféle módon alkalmazható. Csak egy párat emelnék ki.

Ezt a receptet Nápolyban tanultam, és a túl sok megevett zsír szétütésének leghatásosabb módja. Utcai bódékból, falba vágott nyílásokból árulják fogatlan vénasszonyok, mint a legegyszerűbb gasztronómiai szolgáltatást: csavarj ki egy citromot egy kétdecis pohárba, aztán spriccelj rá háromnegyedig szódavizet, majd boríts bele egy kiskanálnyi szódabikarbónát. Idd meg, amíg habzik (inkább robban).

Jamie Oliver meg én is szoktunk citromos spagettit készíteni, ez alapvető kánikulás kaja. Az olasz konyha számtalan helyen alkalmazza a citromot, pl. ecet helyett salátára, de akár felvágott padlizsánra is, hogy ne barnuljon meg. A citromlé mellett a másik legfontosabb megjelenési formája a citromhéj, amit a magyar konyha mindenekelőtt gejl édességekhez tesz, de pl. a túrós palacsinta tölteléke vagy a tejberizs teljesen ehetetlen volna nélküle. Ez majdnem kizárólag reszelt formában történik.
Amire itt és most a leginkább szeretném felhívni a figyelmet, az nem a reszelt citromhéj, hanem a citromhéjkocka. Éles késsel hosszában lehántjuk a citrom héját a fehér résszel együtt és felkockázzuk.
Ez eleinte csak a marokkói savanyított citrom (Lemon Makbouss) helyettesítőjeként jelent meg a tésztareceptjeimben, de ma már nem is gondolok Marokkóra. A citromhéjkocka nagyszerűen illik a friss paradicsomhoz, illatos keserűsége kihangsúlyozza a 8 tojásos tészták vastag sütiszerű édességét, és bármiféle unalmas tejszínes tésztaszószt fel tud dobni. Úgyhogy ne sajnáljuk a citromhéjat, csak arra vigyázzunk, hogy jól mossuk meg, mert elég erősen vegyszerezik.
Azt hallottam, hogy a valódi érett citrom héja (amit mi eszünk azt éretlenül szedik le, és vegyszerekkel éretik meg idefele tartván), valóságos csodaszer – szuper finom és szuper egészséges. Ettél már igazi érett citromot?

 Fotó: https://www.feastingathome.com

Harcsapaprikás Mástészta stábosan

A harcsapaprikás a magyar konyha egyik luxusékszere, mi pedig nagyon szerettünk volna meríteni egy nagy kanállal ebből a luxusból, így el is készítettük. Divatdiéták, trendi saláták reszkessetek, most egy emberes harcsapaprikásra vágyik a Mástészta blog teljes személyzete. :) Köretként fodros nagykockát kínáltunk mellé.

fish-stew4.jpg

Hozzávalók:

  • 10 dkg szalonna
  • 1 fej hagyma
  • 60 dkg filézett harcsa
  • 1 tk fűszerpaprika
  • 2 db paradicsom
  • 2 db színes lecsópaprika
  • 1 ek liszt
  • 3 dl tejföl
  • erős paprika ízlés szerint
  • 2 ek olaj
  • 30 dkg fodros nagykocka

Elkészítés:

Apróra összevágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, majd megfuttatjuk rajta a tisztított és finomra vágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, és 3 dl vizet  öntünk rá. Amikor forr, takarékra vesszük, beletesszük a szeletelt és megmosott paradicsomot, erős paprikát, sózzuk és főzzük 15- 20 percig.  Elkeverünk 2 dl tejfölt, a liszttel és kevés vízzel, majd a  szaftot behabarjuk vele. Kíméletesen összeforraljuk, finom szűrőn átszűrjük. Nagyobb serpenyőben, olajon megfuttatjuk a vékony csíkokra vágott paprikákat. Rátesszük a megmosott és leszárított, nagyobb darabokra vágott halszeleteket, sózzuk és összepirítjuk. Nagyon kell vigyázni, nehogy eltörjenek a halak. Amikor már a halhús mindkét oldala fehéres, ráöntjük a leszűrt, félretett mártást. Összepároljuk 4-5 percig, ha kell, ízesítjük, és tálaljuk. Tálalásnál a tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel. Köretnek fokhagymás tésztát adhatunk.  A tésztát sós vízben kifőzzük, és leszűrjük, kicsit lemossuk. Olajat felmelegítjük és rádobjuk a tisztított zúzott fokhagymát, petrezselymet, erős paprikát. Gyorsan elkeverjük, majd összeforgatjuk a tésztával. Ha kell még, sózzuk, és tálaljuk a harcsa mellé.

Mennyiség 4 adag
Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 60 perc

Forrás: https://gardeninthekitchen.com

Pasta Quattro Formaggi

A négysajtos tészta is a legegyszerűbb tésztareceptek közé tartozik, de azért a szokásosnál egy kicsit becsapósabb, több szempontból is. Két végéről is meg lehet fogni az ügyet. Ha maradtak a hűtőben érett, erős ízű sajtdarabkák, melyeket kenyérrel már nemigen lehetne elfogyasztani, akkor az első kérdés – mégpedig az, hogy milyen sajtot használjunk – meg is oldódott. A maradékfelhasználás amúgy is egy csomó morális súlyt levesz a háziasszony válláról. 

d4bacc2aaea7c1464ef2022ae00663cc.jpg
Ha nincs ilyen szerencsénk vagy eleve nem szoktunk érdekes sajtokat fogyasztani, és csak a négysajtos tésztához vásárlunk be sajtokat, akkor azonnal komoly dilemmákkal szembesülünk. Olyan ízharmóniát kell kikerekítenünk a négyféle sajtból, mely egyrészt jól megy a fokhagymás alaphoz, másrészt, többet tud, mint a sajtok magukban, különben csak sajtpazarlás az egész. Pizzamozzarellát mindenképp veszek hozzá, mert az olvad a legjobban, az adja a szósz testét. Egy kis füstölt sajt – lehet füstölt mozzarella – is kell bele, de ne túl sok, és a kemény füstölt héjakat pláne hagyjuk ki a serpenyőből, mert azok sosem olvadnak el, és nagy koncentrációban hordozzák a füstízt. A kéksajttal is nagyon kell vigyázni, mert könnyen eluralja az ízt, de valószínűleg ez a fermentált sós sajtíz is igencsak kell a kompozícióba. A negyedik sajt lehet kesernyés gouda vagy parmezán vagy ki tudja, mi. A lényeg, hogy egy harmonikus ízkorongot vizionáljunk belőlük, melynek a cikkelyei érintik a füstöset, a fermentáltat (kék), a zsíros sajtízt és a csípős sajtízt. Akkor van értelme ennek a négysajtos kotyvasztásnak, ha valami teljesség fejeződik ki a sajtízek összességében.
Én a sima mozzarellán kívül vettem még füstölt mozzarellát, kéksajtot, és goudát, kb 10-10 dkg-ot mindegyikből, de nem tettem bele az összeset.

Nagyon kevés olíván melegítek vékonyra vágott fokhagymát – max két fejet, hangsúly a moderáción, minden ízt szeretnék élve hagyni – morzsolt koriandergolyót, némi frissen törött borsot. Nem kezd el pirulni sem, végig mindet lassún csinálok, mert a sajt nagyon trükkösen reagál a hirtelen, erős hőre - összeugrik, megmakacsolja magát, megsértődik. Nem teszek bele vizet, se bort, ezek mind rosszul hatnak az olvadófélben lévő sajtra. Misztikus kémiája van a folyamatnak. Kiválasztom a legkeményebb sajtot, vékony csíkokat vágok belőle, és rádobom a fokhagymás olajra, majd öntök hozzá egészen kevés tejet. Megvárom, míg massza lesz, aztán ismét sajtcsíkokat dobálok rá és ismét tejet – mindig arányban marad a két összetevő, mert régi kellemetlen tapasztatok után nagyon figyelek már, ne kapjak tejben vagy olajban úszkáló összeugrott, gumiszerű sajtdarabokat. Így tejjel-sajttal araszolva egész rendes állagú mártást kapok. Közben kóstolgatom, melyik sajtból kell még. Kb 30 dkg sajtot szeletelek a serpenyőbe, majd felöntöm tejszínnel, egyszer felforralom, de azonnal le is veszem a hőt, török rá még borsot, reszelek rá némi szerecsendiót, szórok rá morzsolt majoránnát. Ha van otthon, az apróra vágott snidling nagyon illik hozzá, de jó lesz a zellerzöld, petrezselyem, valami friss zöld.
Rövid tészta illik hozzá, én háromszínű durumpennét választottam, de jól megy hozzá a tojásos tészta is. Nem főzöm meg teljesen, hagyom, hogy a végső állagát a sajtszószban nyerje el, ebből a célból összeforgatás után még ráöntök egy pár kanál főzővizet. Esetleg reszelek rá parmezánt is - ez már az ötödik sajt, kicsit szégyellem magam.

Alapétel, mégsem sikerül mindig jól, a szószt melegíteni nem nagyon lehet, de van, hogy már elsőre is összeugrik, nehéz kijavítani, igaz, hogy a jóféle sajtok miatt, teljesen elrontva sem ehetetlen, bár nem valami szép látvány. Mindenesetre érdemes vele próbálkozni, ám lehet, hogy még érdemesebb próbálkozni egysajtos tésztákkal.
 

Hozzávalók:

  • penne/más rövid tészta
  • 4 féle sajt (30dkg) (mozzarella, márványsajt, gouda, füstölt sajt)
  • 3 deci tej
  • 1,5 deci tejszín
  • 2  fej fokhagyma
  • 1 kanál olaj
  • majoránna
  • snidling

 

A nyár paradicsomszósza evör

A tészták világában az minősít valakit a legjobban, hogy hogyan áll hozzá a paradicsomos tésztaszószhoz. Az alapvető magyaros ügyetlenkedés hagymával, szalonnával kezdi és végül trappista sajt forgács alá temeti. Idén nyárra végre én is megtaláltam a saját ikonikus paradicsomos szószomat. Igaz, annyira jó, hogy kicsit elgondolkoztam, hogy ezt már nem kellene megírni, mert akkor mások lesznek belőle gazdagok. :)
 san-marzano-tomato-sauce-2-768x1152.jpg
Általában nem finomkodok, leírom, hogy mit hogy csináltam, aztán mindenki próbálja utánam csinálni, ha akarja, de ezúttal elkezdek formalizálni. Amit ugyan beletettem, de később feleslegesnek bizonyult, vagy olyan mozdulat, ami csak rám jellemző, ezúttal nem kerül be a receptbe. Így is van olyan összetevő, amit nem tudok pontosan körülírni. Persze formalizálhatok bármilyen radikálisan, az biztos, hogy bizonyos alapvető dolgokat nem lehet mellőzni. Tehát akkor kezdj bele ebbe a receptbe, ha van otthon tűrhető szűz olívaolaj, édes, keleties csilikrém/szósz, illetve friss bazsalikom és menta.
 
Olívaolajon – nem kell a legfinomabb, lehet brutál, rusztikus is – megfuttatom a zúzott fokhagymát, majd mielőtt odakapna, beleöntöm a darabolt paradicsomkonzervet, majd kanalazok rá pár kanál sűrítményt, egy kevés édes csilikrémet, főzővizet, majd kb. 5 percig forralom. A vége felé borsot, kevés koriandert török és szerecsendiót reszelek rá, és csipetnyi indiai fűszert teszek hozzá (curry vagy tandoori-fűszerkeverék, lehet por, levél, paszta, stb – valószínűleg más indiai is jó: a különféle indiai fűszerkeverékek alapanyagai közt sok az átfedés). Aztán elzárom és gáláns adag vajat dobok rá – olvadjon bele. Végül egy nagy csokor finomra és durvára vágott bazsalikomot és mentát. Összekeverem és frissen kifőtt tésztára öntöm. Lehet spagetti, makaróni, nekem most tagliatelle lett, de pennével is működne.

Éles, édes, energikus; kirobbanó paradicsomíze van, a végén a menta tökéletes üdítő citrusos módon összefogja az ízek háborúját, és egyfajta kielégítetlenséget hagy maga után, amitől csak egy következő falattal lehet csillapítani – eteti magát.

Ez tehát az idei nyár megfellebbezhetetlenül legkirályabb pastája – kár, hogy senki nem versenyzett velem, mert utcahosszal vertem volna a többi versenyzőt. :)


Hozzávalók a paradicsomszószhoz:

  • olívaolaj
  • 5 gerezd fokhagyma
  • darabolt paradicsom
  • paradicsompüré
  • indiai fűszerek – curry, tandoori
  • koriander, bors
  • édes csili
  • bazsalikom
  • menta

Sajtos tészta, trükkösen: sörrel

A sajtos makaróni a világ egyik legegyszerűbb, mégis igen ízletes és nagyon egyszerű étele, bár ezt is lehet különbözőképpen cifrázni, most éppen ezt tesszük, lássuk, mitől lesz cifra a mai recept, eláruljuk előre: egy kis sörtől. :)

4ce26aaabcb74619cc150f373e5f2dde.jpg

A sörtől, a háromféle sajttól különleges íze lesz. Kellemes, laktató vacsora, akár egy lazább tévézős estére. Meg pláne, ha ünnepek után már tele vagyunk a sok hússal, édességgel. Könnyűnek éppen nem nevezném, ellenben finom. 

Hozzávalók:

  • ½ kg valamilyen apró tészta, lehet szarvacska vagy kagyló
  • 2 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál liszt
  • ¼ l tej
  • ¼ l sör
  • 25 dkg reszelt cheddar sajt
  • 12 dkg reszelt gouda sajt
  • 20 dkg reszelt romano sajt
  • ¼ teáskanál paprika
  • Bors, szerecsendió (csipetnyi a fűszerezéshez)
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • Egy csokor petrezselyem

Elkészítés:

Tegyünk oda forrni vizet a tésztának, de a szokásosnál kicsit rövidebb ideig főzzük, mert a folyamat végén még egy kicsit sülni is fog a sütőben. (Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.) Először reszeljük meg a sajtokat, hogy meglegyen a megfelelő előkészítés. Aztán készítsünk rántást a vajból és a lisztből, kevergessük két percig, amíg aranybarna nem lesz és forrni kezd. Majd folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a tejet és a sört. Majd adjuk hozzá a cheddar és a gouda sajtot, keverjük, amíg meg nem olvad. Vegyük lejjebb a hőt, és kevergessük további 5-6 percig, amíg a szósz nem kezd sűrűsödni egy kicsit. Ez után fűszerezzük a borssal, paprikával és a szerecsendióval. Ha kész a tészta, szűrjük le, majd tegyük egy tűzálló tálba, öntsük rá a sajtszószt, keverjük össze. Szórjunk a tetejére zsemlemorzsát, még egy kis paprikát, romano sajtot. Süssük a sütőben 25-30 percig, majd amikor szépen megsült, frissen szórjuk meg petrezselyemmel.

Pink tészta

Bár a tésztafestésről már ejtettünk szót, de leginkább abból a szempontból, ha valamit kreatívkodni szeretnénk az adott tésztával. Ha azonban meg is szeretnénk enni, mondjuk étvágyat csinálni hozzá a gyereknek (bár tésztához, legalábbis nálunk, nem kell külön trükk), akkor a legjobb, ha természetes színezéket használunk.

pasta-with-creamy-roasted-beet-sauce-www_bellalimento_com-003-683x1024.jpg

Persze mindez azt is feltételezi, hogy nem eleve színes tésztát vettünk, ami szintén adott lehetőség. Szóval az egyik természetes festék a cékla lehet. Fel kell darabolni a céklát, hogy ne legyen tiszta lila a kezünk, érdemes folyóvíz alatt pucolni.

A céklát tegyük egy lábosba, töltsük fel hideg vízzel, forraljuk fel, főzzük 15-20 percig, amíg megpuhul. Amíg a cékla megfő, serpenyőben kis olajon futtassuk meg a hagymát (egy kis fej hagyma, apróra vágva). Ha a cékla elkészült, pürésítsük a hagymával együtt, ha akarunk, tegyünk hozzá két kanál ricottát is. Sózzuk, borsozzuk.

Aztán egy serpenyőben tegyük a főtt tésztára, például spagettire a pürét, és alacsony hőfokon, kevergetve főzzük össze, hogy a kívánt színt elérjük.

Ha nem csak a gyerekeket szeretnénk meglepni, hanem magunknak szeretnénk egy kicsit excentrikus fogást készíteni, akkor a pürét fel lehet dobni egy kis fokhagymával és citromlével is. Valamint készülhet sült céklával is. Tálalható salátával vagy akár lazac vagy sertéshús mellé.

De nem meglepő, hogy például zöld tésztát is elő lehet állítani, például spenót és bazsalikom levéllel. Ehhez is kell fokhagyma, de alapvetően sűrített tejjel kell keverni és friss fehér sajttal feldobni.

image.jpg

Családi tésztasaláta – gyerekek kedvence

A receptet egy barátnőmtől hallottam, akik családi összejövetelekre készítik nagy mennyiségben, és minden korosztály kedvence. Nem csoda, hiszen minden összetevő olyan, amit a gyerekek általában szeretnek. Ugyanakkor egyszerűen, gyorsan elkészíthető és a sok nyers zöldség miatt egészséges is.

chicken-pesto-pasta-salad-1-720x1080.jpg

Hozzávalók: (pontos mennyiségeket azért nem írok, mert mindenki az ellátandó személyek számának függvényében készítheti el a szükséges mennyiséget)

  • Csirkemell
  • Penne tészta (persze más típusú tészta is használható, akár farfalle, vagy kis kagyló)
  • paradicsom, uborka, lilahagyma
  • ketchup, majonéz, tejföl, egy kis mustár
  • curry, só, bors, (cukor, ha szükséges)

Elkészítés:

A csirkemellet kockákra vágjuk, sóval, curryvel állni hagyjuk, körülbelül egy órát, aztán egy kis olajon megpirítjuk. Félretesszük hűlni. Közben bő vízben megfőzzük a tésztát.Kis kockára vágjuk a zöldségeket, a paradicsomot, uborkát, lilahagymát. Amikor a tészta és a hús is kihűlt minden eddigi hozzávalót összekeverünk. Aztán jöhet a rá való öntet, amibe majonézt,ketchupöt, tejfölt, egy kis mustárt összekeverünk, egy kis borsot teszünk (illetve szükség szerint sót, cukrot) - egy eléggé leegyszerűsített ezersziget jellegű mártást készítünk. Ráöntjük a salátára. Akár két-három napig is fogyasztható, ha nagy mennyiséget csinálunk belőle. Reggelire vagy vacsorára is kiváló.

Nyaralós tészta

Tudom, már az unalomig ismételgetjük, hogy lehetőleg gyors legyen a tésztaétel, de ilyenkor nyáron az ember, ha nem muszáj, nem áll órákig a konyhában még tovább melegedve, különösen, ha éppen nyaral.

creamy-chicken-bacon-pasta-4.jpg

Ebben a tésztában pedig legalább van egy kis husi is, így a húsevők sem panaszkodhatnak, hogy már megint csak a zöldségek.

Elkészítés:
Megfőzzük a tésztát lobogó forró vízben.
Míg felforr és megfő, addig egy serpenyőben egy kis olívaolajon megpirítjuk a csirkecsíkokat, baconnel összekeverve. Aztán, amikor már színt kapnak, a mennyiségtől függően 2-3 gerezd fokhagymát, apróra vágva vagy összenyomva - ki hogy szereti - adunk hozzá. Borsozzuk, aztán amikor már majdnem kész van, ráöntjük a tejszínt, megkevergetjük, összeforraljuk. Végül petrezselymet vágtam bele egy kis friss íz kedvéért, de bazsalikomot is adhatunk hozzá. Végül az egész csirkés keveréket összekeverjük a tésztával. Mi nem sajttal ettük, de lehet még szintén az utolsó lépések között egy kis parmezánt is reszelni rá. (A csirkét én előre sóztam, de óvatosan érdemes, mert a bacon is sós.)

Ha szeretnénk egy kicsit zöldségesebbre csinálni, akkor brokkolirózsákat is lehet bele tenni, így megvariálni kicsit az ízeket.

Ötlet kezdő pároknak

Egy fiatal pár esetében gyakori, hogy még nem igazán szereztek gyakorlatot a felek a konyhaművészet rejtelmeiben. Így nem árt, ha birtokában vannak egy-két alapvető fogásnak, arra vonatkozóan, hogy hogyan lehet egyszerűen, gyorsan mondjuk egy rendes vacsorát rittyenteni az asztalra.

roasted-vegetable-mac-and-cheese-recipe-1.jpg

Nem is a konkrét recept a fontos, hiszen azzal valóban újra lehet alkotni egy-egy valakinek már bevált receptet, de ha a „hogyant" tudjuk, az sokszor még hasznosabb, hiszen a technika bármelyik másik ételnél is felhasználható majd.

Így például, ha elsajátítjuk a zöldséges tészta "hogyanját", akkor onnantól kezdve a hozzávalókat könnyen be tudjuk helyettesíteni, és bármikor megalkotni egy újabb variációt. Az étel annyira egyszerű, hogy akár annyi idő alatt el is lehet készíteni, amennyi idő alatt a tészta megfő. A zöldség lehet brokkoli, karfiol, vagy bármilyen más zöld, amit apróra vágunk és csak a folyamat utolsó perceiben keverünk hozzá az ételhez, hogy ne főjön túl.

A legegyszerűbb szósz pedig: olívaolaj, pirospaprika forgács és megpirított egész fokhagyma gerezdek. De lehet felszeletelt fokhagymával, kapribogyóval, vagy egy kis olajon megfuttatott kolbásszal vagy pancettával, vagy aszalt paradicsommal és sonkával. A parmezán helyett pedig használhatunk pecorino Romanot is. Ezek variációi rögtön vagy egy tucat különböző ételt tesznek lehetővé, ráadásul mindegyik kevesebb, mint fél óra alatt elkészül, így a párok hamar rátérhetnek a desszertre. ;)

Forrás: gimmesomeoven

Friss zöldséges-parmezános leves

Mivel még mindig fellelhető a friss zöld spárga a zöldségeseknél, érdemes kipróbálni ezt a levest, ami a ravioli miatt még jó tartalmas is, ugyanakkor mégis könnyed a zöldségektől.

spargas_raviolis_leves.jpg

Elkészítése nem olyan villámgyors, mint sok eddigi, itt a blogon fellelhető tésztaételé, de ha van egy kis időnk, amit rá tudunk szánni, az alighanem megéri.

Hozzávalók:

  • Fele-fele arányban víz és húsleves lé – 2-2 mérőedény
  • 2 gerezd fokhagyma, felszeletelve
  • 5 dkg parmezán kéreg
  • Zöldfűszer
  • Két tucat spárgafej
  • 20 dkg cukorborsó
  • Kecskesajtos ravioli vagy friss tésztakockák
  • 2 evőkanál feldarabolt metélőhagyma
  • Még kb. 2.5 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:

Forraljuk fel a húslevest, a vizet a fokhagymával, a parmezán kéreggel és a fűszerekkel, főzzük, amíg a leves jó illatos és aromás nem lesz. Körülbelül 90 perc. Utána szűrjük le, és tegyük vissza a fazékba. Egy lábasban halványítsuk meg (avagy blansírozzuk) a spárgafejeket, bőséges sós vízben, amíg megpuhulnak, nagyjából 3 perc. Utána egy szűrőkanállal tartsuk őket jéghideg víz alá, hogy a fövés leálljon. Majd tegyük félre egy tálba. Vágjuk félbe a cukorborsót, azt is blansírozzuk a spárgához hasonlóan, majd részesítsük jeges fürdőben és tegyük félre. (Eddig a lépések egy nappal előbb is végrehajthatók, és lehűtve az összetevők eltehetők.) Forraljuk fel a levet, tegyünk bele sót, ha még nem elég ízes. Főzzük meg bő vízben a raviolit vagy a tésztakockákat, nagyjából 3-4 perc alatt. Osszuk el a levesestányérok között (6-ra elég), aztán melegítsük fel a tészta főzővizében a spárgát, és a cukorborsót is, egymás után, ezeket is osszuk el. Szórjuk meg metélőhagymával, majd merjük ki a levest, és szórjuk még meg egy kis reszelt parmezánnal.