Ezt a receptet azért közlöm, mert erősen érzem magamban az elszánást, hogy én is elkészítsem saját magamnak. Most kiderül az igazság. Finom-e? Szép-e? Könnyű-e?
 

Tonycaviar élete álma, hogy egyszer lasagnét süssön, és van is neki talonba ilyen tésztája, de mindeddig képtelen volt rászánni magát. Talán, ha lesz a kezében egy hajszálpontos recept, akkor könnyebben belevág.

A tagliatelle az egyik legalapvetőbb és legfinomabb olasz tojásos tészta – frissen és szárazon egyaránt. A hagyományos tagliatelle nyolc tojásból készül, és már-már sütemény. Magyarul fészektésztának hívják, és amennyire én tudom, az egész világon egyedül a Gyermelyi gyárt belőle cakkos szélűt. Mr. Vombergnek erre is vannak tippjei.

Ha az olasz konyha origója a pasta ai pomodoro, a magyaré kétségtelenül a húsleves. A húsleves a zsíros mélységektől egészen az aranyló bouillonig bármit jelenthet, az újházi tyúkhúsleves ennek a birodalomnak az egyik legvidámabb országa. Nézzenek csak rá: milyen egyszerű, tiszta, optimista. Már-már zen.

Valahol a lazacostészta és a kímélő tésztasaláta között helyezkedik el ez a kellemes recept, melyben a töltelék lazán hever a pákkeri vaskos csöveit mellett, és nem is tesz úgy, mintha neki benne kellene lennie. A pákkeri ebben a receptben már nem is alapvető szállítóanyag, mint a tészták általában, hanem maga is külön ízzel rendelkező szereplő.

Még egy utolsó szó a spenótról. Mr. Vomberg friss spenótleveleket használ és csirkével társítja.

Van a tészták országának egy olyan tartománya, melyben az olaszok csak integethetnek a magyar konyhának. Ebben a tartományban a jóravaló levestészták élnek, vagy tucatnyi formában. Az olaszoknak még levesük sincs igazán.
 

Talán nem kell mondanom, hogy a gasztronómiában mennyit számít a látvány, a marketing. Van, aki egy ételt akkor tart hűsítő, könnyű nyári fogásnak, ha a szemnek kedveskedik, ha látszik rajta, hogy tényleg az. Hogy ténylegesen mit rágunk el, az már nem sokat számít, a nyelvünk megtalálja benne azokat a finomságokat, amiket a látvány alapján keres. Ez a titka a trikolór tésztáknak is, meg ennek a zöld-zöldséges viccnek is.

Nem szívesen válunk meg a paradicsom-spenót-sajt nemzetiszínű mennyországától, de szívesen nyitunk a különlegesebb fajta tészták felé. Az óriáskagyló régóta beszédtéma, de még egy újjal sem mertünk hozzáérni. Mr. Vombergé az elsőbbség.

Ha már ennyire elszálltunk paradicsom-irányba, akkor lássunk valami kifinomult paradicsomos kompozíciót Mr. Vombergtől. A frissen aszalt paradicsom különösen ínyenc jelleget kölcsönöz ennek a receptnek. De hogyan aszaljunk paradicsomot frissen?

Hozzávalók: 4 főre

40 dkg fészek tészta (Tagliatelle) - a Gyermelyi változat cakkos szélű -, 60 dkg fehérhúsú halfilé, 2 ek olívaolaj, só,
Mártáshoz: 60 dkg paradicsom, 5 dkg póréhagyma, 16 szem fekete, 16 szem zöld olajbogyó, 10 dkg szárzeller, 16 szem frissen aszalt paradicsom, 1 ek gorombára vágott bazsalikom, 0.5 dl olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só, darált bors

Olíva olajon megfuttatjuk a finomra vágott megtisztított hagymát, majd rátesszük  a reszelt fokhagymát. Elkeverjük és beleszórjuk a kis kockára vágott lehéjazott, kimagozott paradicsomot és a vékony csíkokra vágott szárzellert. Összeforgatjuk, teszünk 1 dl vizet a tészta főző vizéből, beletesszük az olajbogyókat, a bazsalikomot, sót, borsot. Összeforraljuk és félretesszük.
A megtisztított megmosott és leszárított halszeleteket sózzuk, és pihentetjük 5 percet. Kevés forró olajon a bőrös felén kezdjük sütni visszavéve a tűz erejét. Amikor szép piros a bőre megfordítjuk és a húsos részét éppen csak megsütjük. A halnak nem szabad kiszáradnia.
Tálaláskor összeforgatjuk a roppanósra főtt leszűrt, de nem lemosott tésztát a paradicsomos raguval, és a frissen aszalt paradicsommal, majd tányérra tesszük. Tetejére vagy mellé adjuk a halat.

Hogyan aszaljunk paradicsomot frissen? Dolce Vita így aszalja, Chili & Vanilia pedig így.

Múltkor azt írtam, hogy kánikulában hülye, aki húst eszik (csak finomabban), és erre jöttek a Facebookon, hogy a fetás-olívás tésztasaláta nagyon szimpatikus étel, csak sajnos nem lehet megenni, mert nincs benne hús. Értettem: ha valaki mindenáron húst akar enni kánikulában, akkor egye a tengeri élőlények húsát - azokat viszonylag könnyebb megemészteni, talán azért mert egész életüket egy sós páclében töltik, ami felpuhítja a húsukat.

Kánikulában jobb, ha nem eszünk húst, mert fárasztó megemészteni. Zöldségek, sajt, olíva, ezekben tessék ilyenkor gondolkodni.

Miközben Tonycaviar felfedezi magának a világraszóló tésztakonyha rejtelmeit, a Más Tészta elindít egy másik sorozatot is, melyben Vomberg Frigyes tésztás receptjeit adja közre. Ebben a műfajban is igyekszünk az alapokkal kezdeni, csak éppen az abrosz másik csücskéből indulunk. Van-e egyszerűbb magyaros tészta a túrós csuszánál?