Paradicsomos, csirkemájas tészta

Sokszor gondolkodom azon, hogy mi az a jótékony cselekedet, amit - saját lehetőségeimhez képest - kvázi idegen emberekért is meg tudok tenni. Ruhák leadása a Vöröskeresztnek (http://voroskereszt.hu/), vagy nemsokára a Mikulás Gyár (http://mikulasgyar.hu/), ahova el lehet vinni tartós élelmiszereket, játékokat a rászorulóknak. Ezen felül rendszeresen járok véradásra, amit az egész főváros területén szerveznek. Ha tennél egy kis jót te is másokért, akkor keress rá a hozzád legközelebb eső helyszínre és időpontra, ne habozz:  www.veradas.hu. Azért utána egyél is valami finomat, jól fog esni a szervezetednek.

paradicsomos_csirkemajas_teszta_1_kesz-700.jpgFotó: KockacZukor

Heringes, zöldfűszeres spagetti

A minap több cserepes zöld fűszert hoztam haza, és raktam ki a konyha ablakába. Szerencsére ide nemigen süt tartósan a nap, így nem tudnak kiégni. Bár szerintem amúgy is megennénk, még mielőtt ez is bekövetkezne. Imádják a fiúk a paradicsomos, szaftos ételeket, így ezt rendszeresen készítek; most sok-sok zölddel és heringgel próbálkoztam. Imádni fogjátok ti is! :-)

heringes_zoldfuszeres_spagetti_kesz_700.jpgFotó: KockacZukor

Szardellás puttanesca

Nem csak a családi házak körül, hanem egy harmadik emeleti lakásban is állandóan van mit tenni. Felszerelni az erkélyen a féltetőt, fúrni a képeknek egy-egy lyukat a falba, összeszerelni a konyhai polcot, lámpát cserélni a fürdőben. Ha éppen nem süt a nap, és a tavaszi esők miatt hétvégén bent ragadunk a lakásban, akkor is mindig aktívak vagyunk. Azt hiszem, soha nem lesz elég a napi 24 óra, hiszen a sok kis meló mellett ott vannak a családtagok, a barátok, a hobbi. Azért egy-egy finom ebéd mellett mindig elégedetten konstatáljuk, hogy egy újabb házi feladat letudva.

szardinias_puttanesca_2_kesz_700.jpgFotó: KockacZukor

Paradicsomleves gazdagon

A Balatoni telek dzsungellé változott a tél alatt. Most, hogy kitavaszodott, elmentünk rendet rakni az udvarban és a házban. Azonnal megtámadtak az emlékek, és rögtön elkezdtem töltődni a végtelen madárcsicsergéstől, a zöldek illatától, és a bogarak zsongásától. Nem, még nincs nyár, még nincs dús zöld lomb a fákon, még fűteni kellett és zokniban járni. De a bicajozás közben már megpirult az arcunk, és az ebédet is a teraszon fogyaszthattuk. Végre! :D

dsc_4699_700.jpgFotó: KockacZukor

Magyaros tésztám

Édesapám küldött nekünk, fővárosiaknak vidékről egy pár csípős kolbászt. Bár zsírpapírba volt tekerve, azon keresztül is olyan erős volt az illata, hogy nagyokat kellett nyelnem mellette. Nem sokáig bírtam magam visszafogni; nem érdekelt, hogy épp hány óra van, enni akartam belőle. Csakhogy elfogyott otthon a kenyér. Csalódottan ültem le a kolbász mellé, amikor jött az isteni ötlet, hogy tésztával készítem el.

magyaros_teszta_1_kesz_700.jpgFotó: KockacZukor

Tavasz-váró saláta

Pár napot kint töltöttünk a Fekete-erdőben, annak is a legtetején, a napsütéses havas hegyekben. Az a tiszta levegő jót tett a szellemnek, a léleknek, és nem utolsó sorban az arcbőrnek és fizikumnak. Mire hazaértünk újra Magyarországra, a nap itthon is kisütött, és tavasz illata lett a levegőnek. Persze a téli kabátokat még nem tehetjük el, de ez a kikelet-érzet boldoggá tett, és sóvárgóvá... Mindennél jobban várom a felmelegedést és napsütést. A konyhában is tavasz-váró hangulatba kerültem, így a salátát tojással, retekkel, petrezselyemmel készítettem el.

salata_1_kesz_700.jpgFotó: KockacZukor

Spagetti fokhagymás kenyérbéllel

Egyszer olvastam egy online cikket, ami arról szólt, hogy Gianni kedvenc tésztája egy fokhagymás tészta, amihez pirított kenyérbelet kevernek. Elkészítettem a receptet. Tényleg finom lett, de nekem szükségem volt még valamire hozzá. Egy kis plusz ízre, amit a szárított paradicsommal adtam hozzá. Elégedett lettem az eredménnyel. :-)

 spagetti_fokhagymas_kenyerbellel_1_kesz_700.jpgFotó: KockacZukor

Sült tésztafészek töltött tojással

Szilveszterkor nem ehetünk halat, mert az elúszik a szerencsénkkel. Baromfit sem ehetünk, mert az kikaparja a szerencsét. De szerencsére tésztát ehetünk, akár ünnepi ruhába öltöztetve. :-)

sult_tesztafeszkek_2_kesz_700.jpgFotó: KockacZukor

Krémes hagymaleves rövidmetélttel

Amikor Németországban jártam a Húgomnál, ő hagymalevest készített az egyik nap ebédre. Annyira gyorsan kész lett, és olyan jól esett vajas pirítóssal, hogy ezután én is egyre gyakrabban főztem ilyen levest. A következő receptben a hagymát összemixelem, és petrezselyemmel, tárkonnyal ízesítem. Selymes, illatos, különlegesen finom lett. Készítsd el Te is! :-)

hagymaleves_kesz_700.jpgFotó: KockacZukor

Koktélrákos gyors vacsi

A minap többen együtt főzőcskéztünk a mini konyhámban. Igencsak szuper szervezés mellett sikeresen abszolváltuk a feladatot. Egymás mellett csak ketten fértünk el, de egy-egy ember mindig cserélődött. Olyan jól megoldottuk az egymás mögötti bujkálást és a fejek feletti lábos, evőeszköz és hozzávalók cseréjét, hogy három fogást is sikerült megfőznünk, megsütnünk, és a jókedvünk sem hagyott alá a hely szűke miatt.

Persze, ha csak egyedül vagyok a konyhában, gyorsabban elkészülök. A következő étel ripsz-ropsz megvan, mégis csodás ízélményt nyújt.

Koktélrákos gyors vacsi kész 700.jpgFotó: KockacZukor

Szezámmagos spagetti

Elmentem a város másik végébe piacozni készpénz nélkül. Tipikus én. Nagy lelkesen elindulok, de az jó párszor nem jut eszembe, hogy ne csak a kártyámon legyen pénz. A vöröshagyma kifizetése közben jöttem rá a problémára, és morogva léptem ki a piaci forgatagból, végiggondolva gyorsan, hogy mi van a hűtőmben, és mit tudok még az aprómból vásárolni. Tészta, tejszín - amivel már főztem lazacot is: http://masteszta.blog.hu/2014/06/14/lazac_a_tesztaban - és szezámmag, olívaolaj, tojás volt otthon, így már csak fűszernövényeket, citromot és sajtot kellett vennem.

Kis pénzből is nagyszerű ételt varázsoltam, készítsd el Te is!

Szezámmagos spagetti 1 kész 700.jpgFotó: KockacZukor

Szardella a tésztában

Fűszeresnél, delikáteszben jártam a minap. Szardellát kellett vásárolnom, előre tudtam, milyen receptet fogok elkészíteni. Amikor megláttam a kínálatot, kicsit megszédültem. Volt vagy 10 különböző doboz előttem. Megnéztem a kis termékleírást néhányon, de azon kívül, hogy más-más országokból érkeztek, nem láttam különbséget köztük. A dobozok egyike-másika különösen megkapó volt. Szóltak a matróz fiú és a piros kendős leányzó szerelméről vagy a szabadságot hirdető fehér-kék sirályokról.. :-)

Nem tudom a végén mi alapján is döntöttem a kosaramba rakott szardella mellett, de az egyik velem tartott, és megszületett a következő finomság. :-)

szardella a tésztában 2 kész 1000.jpgFotó: KockacZukor 

Hozzávalók:

10-15 dkg Gyermelyi 4 tojásos csiga tészta

½ doboz szardella

2 szelet  pirított barna vagy teljes kiőrlésű kenyér szétmorzsolva

6-8 szem koktélparadicsom

3 gerezd fokhagyma

friss petrezselyem

olívaolaj

fél citrom leve

 

Elkészítés:

A tésztát kifőzzük.

Olívaolajat hevítünk serpenyőben, amiben megpirítjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a 4 részre vágott koktélparadicsomokat. Ha a paradicsom elkezd fonnyadni, akkor a megpirított kenyereket apró darabokra szaggatjuk, és a serpenyőben azt is elkezdjük pirítani. A szardellát szétnyomkodva szintén hozzáadjuk. Átpirítjuk az egészet.

Hozzáadjuk a tésztát, összekeverjük.

Petrezselyemmel és pár csepp citrommal meglocsolva tálaljuk.

szardella a tésztában 1 kész 1000.jpgFotó: KockacZukor 

Van-e szardella és szardella között különbség? Melyiket ajánljátok nekem?

 

 

- KockacZukor -

 

A tészta teteje

pasta01.jpg

Nem csak nyári dekoráció: varázsoljuk tésztaételeinket vitaminbombává friss zöldfűszerekkel, olajos magvakkal! A vitaminok, ásványi anyagok emésztőrendszerünket, sav-bázis egyensúlyunkat és a mérleget is segítenek a helyén tartani, táplálják a hajat és a bőrt, pozitívan hatnak a hangulatra.

Happy tészták nehéz napokra

ch27.jpg

A menstruáció előtti-alatti kellemetlen tüneteket, fájdalmakat elsősorban a hormonháztartás ingadozása okozza, melyet ásványi anyag- és vitaminpótlással kordában tarthatunk, mindezek hiányában viszont – félkész vagy túlságosan feldolgozott élelmiszerek, gyorsételek fogyasztásával – a tünetek felerősödését is kiválthatjuk. Pár boldogító tipp arra, hogy dobjuk fel tésztáinkat a nehéz napokat megkönnyítő vitálanyagokkal.

 

Magnézium

 

A magnézium a kalcium és a vas mellett legfontosabb ásványi anyagunk, mely egyaránt szükséges a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcsere, az idegrendszer, a hormonháztartás, a szívizomzat és a többi izomcsoport egészséges működéséhez, valamint a csontok, fogak szerkezetének megtartásához. Felnőtt nőknek naponta (prof. Bíró György 1996-os értéktáblázata szerint) 300mg magnézium fogyasztása ajánlott, férfiaknak 350mg, uniós felmérések szerint viszont a nők 65%-a nem visz be ennyit. Hiánya fáradékonyságot, levertséget, anyagcserezavart, szívritmuszavart, fizikai-szellemi lelassulást, idegességet, alvászavart okoz, valamint fokozhatja a menstruáció előtti-alatti kellemetlen tünetek: feszültség, agresszivitás, fejfájás, migrénes rohamok kialakulását. A kalcium és a B-vitamin segíti felszívódását a szervezetben, a szerves kötésű (citrátos) magnézium kúra pedig nagyon jó eredményeket hozott a menstruációval összekapcsolódó migrénes rohamok csökkentésében.

 219.jpg

 

Forrásai: sötétzöld színű zöldségek nyers vagy enyhén párolt formában (a zöldségek zöld színüket a klorofillnak köszönhetik, melynek központi atomja a magnézium), olajos magvak (pl. mandula, tökmag, napraforgómag, diófélék natúr, feldolgozatlan formában), teljes kiőrlésű gabonák (mert a gabona héjában található a legtöbb magnézium), korpa, csírák, hüvelyesek (szója, zöldborsó, fehérbab), gyümölcsök, halak, fűszernövények (petrezselyem, snidling, koriander).

 

Magnéziumban gazdag tésztavariációk:

 

Elkészítésükhöz használjunk személyenként 6-8dkg főtt tésztát (forró, langyos vagy hideg formában), a többi hozzávalót pedig a lehető legtermészetközelibb állapotban adjuk hozzá az ételhez, a zöldségeket roppanósra pároljuk, ne főzzük túl. Porokat, konzerveket, zacskós szószokat ne használjunk. Fokozandó az ásványi anyag-bevitelt, a kompozíciókat hintsük meg frissen zöldellő fűszernövényekkel, olajos magvakkal, lehetőleg a fűszereket is frissen őröljük, a sózáshoz pedig tengeri sót vagy jódozott sót használjunk visszafogott mennyiségben.

 

- Zsenge zöldborsós-tonhalas tészta szójatejszínnel és frissen őrölt fehérborssal készítve, snidlinggel gazdagon meghintve

- Langyos tésztasaláta lazaccal és brokkolival, tökmagolajjal és frissen facsart citromlével készítve, tökmaggal meghintve

- Korianderes-csirkés tészta kurkumával, lime-mal és kókusztejjel készítve, apróra vágott  korianderrel meghintve

- Hideg tésztasaláta bazsalikomolajjal és grillezett tofukockákkal fűszeres, botmixerrel szétzúzott paradicsompürével készítve, bazsalikomlevelekkel és apróra vágott petrezselyemmel

 

Vas

 

A vas vérünk motorja, a hemoglobin fő alkotóeleme, mely az éltető oxigén szállításáért felelős testünk sejtjeihez. Vashiányos állapotban az oxigén nem tud, vagy nem kellő mértékben jut el a sejtekhez, mely fáradékonyságot, koncentrációzavart, sápadtságot, teljesítménycsökkenést vált ki, hiszen oxigén hiányában a szervezet nem képes megfelelően funkcionálni. A vas ajánlott mennyisége felnőtt nők számára 15mg, férfiak számára 12mg, mivel a növényi vasforrásokat nehezebben, az állati eredetűeket könnyebben hasznosítja a szervezet, a „vasalapú” étrendnél arra is figyelnünk kell, hogy mindezeket kombinálva fogyasszuk.

 

ir02.jpg 

 

Forrásai:

 

- Állati eredetű („hem”) vasak: húsfélék (főzve, párolva, grillezve, sütőben sütve), tojás, máj, tonhal és más halfélék, csukamájolaj. Minél vörösebb színű a hús, annál nagyobb a vastartalma.

- Növényi eredetű, a szervezetben nehezebben felszívódó (nem „hem”) vasak: hüvelyesek (pl. vöröslencse), spenót (enyhén párolva), cékla (nyersen vagy enyhén párolva), olajos magvak, vörös gyümölcsök (szőlő, szeder, ribizli)

- Száraz vörösbor

 

Az állati és növényi eredetű vasforrásokat együtt érdemes fogyasztani, mivel az állati eredetű segíti a növényi eredetű felszívódását, vica versa egy szelet sült hús zamatosan savanykás gyümölcsköretének rostjai, gyümölcssavai a hús emésztését könnyítik meg a szervezet számára. Szintén jó hatással van a vas felszívódására és a nehezebb vastartalmú ételek, húsfélék emésztésére a C-vitamin (citrom- és citrusfélék, savanykás gyümölcsök, nyers zöldségek) és a B-vitamincsoport (zöldborsó, petrezselyem, sárgarépa, káposzta, olajos magvak, szója).

 

Vasban gazdag tésztavariációk:

 

- Kagylótészta almás resztelt csirkemájjal (a hagyma és a fokhagyma mellett héjával együtt lereszelt almát is párolunk a serpenyőben, erre dobjuk rá a csirkemájat), frissen őrölt borssal és almaecettel ízesítve, snidlinggel meghintve. A kifőtt tésztát is dobjuk bele a serpenyőbe és forgassuk össze az almás májjal. Ínyencek vékony méz-csíkokkal is áthúzhatják a tetejét tálalás előtt.

- Langyos tésztasaláta kecskesajttal és olívaolajon grillezett céklakockákkal, frissen őrölt fehérborssal, citromlével és mézzel ízesítve, dióval, snidlinggel meghintve

- Hideg rakott tészta vaníliás rikottával és ribizlivel: a rikottát (zsírszegény „savósajt”) a túróhoz hasonlóan keverjük ki zsírszegény joghurttal vagy kókusztejjel, adjunk hozzá reszelt citromhéjat, 100%-os vaníliaesszenciát vagy kaparjunk bele vaníliamagokat, gyümölcsteában kiáztatott mazsolát és friss ribizliszemeket, édesítőként nyírfacukrot (xilit) használjunk. Rakjuk le kifőtt és kihűlt cérnametélttel, tetejét ribizlivel, mandulapehellyel díszítsük (ha a rikottát kókusztejjel kevertük ki, mandula helyett kókuszreszelékkel is megszórhatjuk) és tegyük hűtöbe egy éjszakára.

 

redc04.jpg
 

Jód

 

A pajzsmirigy-betegségek akár önálló oka is lehet a jódhiány, de a kiváltó okok közé sorolhatjuk a stresszt, a helytelen életmódot, az öröklött hajlamot és bizonyos fennálló autoimmun-betegségeket is. A pajzsmirigy két, a szervezet egészének anyagcseréjére kiható hormont termel, melyhez szükséges az ideális mennyiségű jód jelenléte. A pajzsmirigy rendellenes működése idegességet, feszültséget, depressziót, akár pánikbetegséget, valamint hajhullást, székrekedést, és érelmeszesedést; alulműködése hízást, túlműködése fogyást okozhat. Amennyiben pajzsmirigy-megbetegedésre gyanakszunk, mindenképp végeztessük el a szükséges vizsgálatokat, ha ez nem áll fenn, szimplán figyeljünk oda az elegendő jód bevitelére, mely nők és férfiak esetében egyaránt napi 15mg.

 

Forrásai: tengeri só, tengeri halak, tengeri növények (moszatok, algák), tojás, húsfélék, ivóvíz (tenger közelében fekvő területeken), jódozott só, kálium-jodid tabletta.

 

201.jpg 

 

Jódban gazdag tésztavariációk:

 

- Szardíniás tésztasaláta főtt tojással és kapribogyóval, frissen facsart citromlével ízesítve, a saláta elkészítésének első lépéseként olívaolajat keverjünk ki kevés szardellapasztával és apróra vágott lilahagymával egy salátástálban, ehhez adjuk hozzá a tésztát, a szardíniát és a kapribogyót.

- Ázsiai tészta grillezett tengeri halfilé-kockákkal, wok-zöldségekkel, szójaszósszal és pirított szezámmaggal: pirítsuk meg szezámolajban a szezámmagokat, erre dobjuk rá az ázsiai zöldségmixet (mélyhűtöttet is kaphatunk a bevásárlóközpontokban), ízesítsük szójaszósszal és tengeri sóval, a halat kockázzuk fel, egy külön serpenyőben, forró olívaolajon süssük át, ha kész, adjuk hozzá a zöldségekhez a kifőtt tésztával együtt, újból locsoljuk meg szójaszósszal és pirítsuk készre. Tálaljuk friss, vitamindús csírákkal a tetején.

 

L-triptofán

 

Esszenciális fehérjealkotó aminosav, melyet – mivel a szervezet nem tudja előállítani – táplálékkal kell bevinni. Jelentősége, hogy a szervezetben B3-vitamint és szerotonint (boldogsághormont) termel, melynek stabil szintje különösen fontos a menstruációs időszakban. Természetesen ez még csak egy boldogságfaktor, melyet mozgással, aktív életmóddal, pozitív életszemlélettel – vagy legalábbis a rá való törekvéssel – kell kiegészítenünk ahhoz, hogy elkerüljük a havi egyszeri totális „mélybezuhanást”, és megmentsük ettől az állapottól környezetünket is.

 

Fő triptofán-források:

 

Datolya, csicseriborsó, zab, szója, tejtermékek, sajtok, halak (lazac, makréla), zöldborsó, búzacsíra, olajos magvak (tökmag, szezámmag, mogyoró), tojás, vörös hús.

 

egg-salmon.jpg
 

Növényi hormonok, „fitoösztrogének”
 

Olyan növényi vegyületek, melyek képesek szabályozni, stabilizálni az ösztrogénszintet, melynek ingadozása (a progeszteronszint ingadozásával együtt) durva premenstruációs és menstruáció alatti tüneteket produkálhat. Legkoncentráltabb forrásaik a szója és a lenmag, melyekben a fitoösztrogének és más aktív komponensek (lecitin, rostok) rendkívül jó hatással vannak a változókori időszakban a hormonháztatrásra és így az idegrendszerre. Kutatások kimutatták, hogy Japánban, ahol fitoösztrogénekben tradicionálisan gazdag az étrend, sokkal könnyedebben élik át a nők a változó kort, valamint ritkább az emlőrák és a prosztatarák, a csontritkulás, az érelmeszesedés és a vele járó betegségek.

 

linseeds2.jpg 

 

Triptofánban és fitoösztrogénekben gazdag tésztavariációk:

 

- Teriyaki szószos pirított tészta csirkekockákkal és aszalt datolyával vagy (vegetariánus verzió) tofukockákkal

- Kínai káposztás tészta bok choy-jal (kínai káposzta), barnacukorral és szójaszósszal készítve, földimogyoróval megszórva

 

bok choy01.jpg

 

Egészségtipp: a fitoösztrogénekben és lecitinben gazdag lenmaggal kiválóan kitisztíthatjuk a bélrendszert: kiskanálnyi mennyiséget együnk naponta kétszer egy nagy pohár vízzel, két hétig. A kúra hajunknak, bőrünknek is áldás.

A petrezselyem



Aki a petrezselyem szóból a görög petros „kő” szót hallja ki, az nem jár rossz úton. A szelion annyit jelent „növény”. Ezzel kiegészülve meg is van a magyar petrezselyem és az angol parsley ősalakja. Valami olyasmi történhetett, hogy a köves, sziklás tájban, termőföld látszólagos jelenléte nélkül növögettek ki a petrezselymek, akárcsak számtalan más mediterrán növény.

Nyelvhal gyökeres fészekkel


Aki a fehérrépát lenézni, nem tudja, mit beszél. Attól még, hogy a magyar konyhában karakterszerepeket osztanak rá, ő egy hálás és izgalmas zöldség, ami főszerepben is csodálatosan megállja a helyét. Kár, hogy más konyhák még ennyire sem ismerik.